Introduction. Au Cameroun, la production du manguier
(Mangifera indica) est forte pendant la période de récolte qui
dure (2 à 3) mois·an-1 suivant les régions. En zone rurale,
il y a alors un problème de surproduction. Des travaux ont montré
que le séchage de la mangue serait une voie intéressante pour la
conservation de cette surproduction. En zone rurale, les séchoirs
électriques qui permettent pourtant un séchage rapide et constant
ne peuvent être utilisés du fait de l'absence d'électricité.
Afin d'inciter les producteurs à utiliser le séchage comme
technique de conservation des mangues excédentaires en certaines
saisons, l'aptitude au séchage de quelques variétés de mangues
produites au Cameroun a été étudiée en comparant les produits
obtenus par séchage électrique ou solaire. Matériel et méthodes.
Les fruits de trois variétés de mangue améliorées (Amélie, Zill et Irwin)
et d'une variété locale (Horé Wandou) ont été récoltés à deux degrés
de maturité : maturité commerciale et maturité avancée. Après préparation
des fruits, la pulpe a été découpée en lamelles et séchée soit par séchoir
solaire, soit par exposition directe au soleil. La composition physico-chimique
des échantillons de pulpe a été étudiée avant et après séchage. Résultats et discussion.
Après un séchage à 50 °C pendant 24 h (séchoir électrique), les lamelles de mangue
séchée obtenues ont présenté une teneur en eau comprise entre (16 et 24) %.
Des différences significatives sont apparues dans les rendements au séchage
des variétés étudiées. Les teneurs des différents constituants physico-chimiques
analysés ont varié en fonction des variétés et du degré de maturité des fruits
récoltés. Les taux moyens de conservation des constituants (vitamine C, sucres
réducteurs, extraits secs solubles) après séchage ont été supérieurs à 56 %
sauf pour la teneur en fibres dont le taux de conservation a été de 16 %.
Les mangues séchées directement au soleil ont été semblables à celles obtenues
par passage en séchoir électrique malgré une durée de séchage plus longue
et un moindre taux en vitamine C. Conclusion. Les variétés Amélie, Zill,
Irwin et la variété locale Horé Wandou se prêtent bien au séchage qui
conserve les principaux éléments nutritifs avec des rendements importants.